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ぶくまん

お肉の冷凍方法~買ってそのままはNG!?保存のポイント

      2017/03/13

お肉の冷凍方法~買ってそのままはNG!?保存のポイント

お肉が特売になっていたらついつい多めに買って、冷凍保存している方も多いのではないでしょうか?
しかしお肉は買ってそのまま冷凍すると、お肉の美味しさや栄養が損なわれてしまう可能性があります。
そこで今回はお肉の冷凍保存や美味しく解凍する方法などをまとめてみました。

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お肉を買ってそのまま冷凍するのはNG?

お肉をパックごと冷凍すると味が落ちる!

お買い得の大きなパックのお肉、特売だったお肉、買いだめしたらどうやって保存しますか?
すぐに使い切れない分は、パッケージのまま冷凍庫へ入れてしまいたくなりますが、ちょっと待って!
そのまま凍らせてしまうとダメなんです。
使いづらいだけでなく、味も落ちてしまいますよ。

今回は美味しくお肉を冷凍保存するためのコツをご紹介します。
最も大事なのは「お肉の鮮度を落とさない」ということ。
ビニール袋、ラップ、ジップ付き袋や金属トレーを活用して、冷凍前にひと手間かけましょう。
引用元-お肉を美味しく冷凍保存!3つの基本ポイントと包み方実例 | くらべルート

発泡スチロールトレーのままはダメ!

スーパーで買ったお肉をトレーごと冷凍庫に入れている方いませんか? 
トレーに入れたまま冷凍するとゆっくり冷えて、肉の細胞を壊してしまうので肉汁が出てしまいます。
食品トレーに使われている発泡スチロールは熱伝導が悪く、冷気が食品に伝わっていくのを遮断するのです。
-1~-5℃の温度帯を一気に通過させることが大事なので、肉はできるだけ薄く小分けし金属皿にのせるなどして急速凍結するのが、おいしく保存するコツです。
引用元-発泡スチロールトレーのままはダメ! | 冷食ONLINE

トレイそのままはNG!お肉に合わせた冷凍保存法

薄切り肉の冷凍保存方法

1.肉についている水けをキッチンペーパーで拭き取る
2.金属製のトレーの上に1枚ずつ広げて、上からラップをかぶせて急速冷凍する
3.凍ったら1枚ずつ、もしくは1食分ずつラップに包み、冷凍保存袋に入れて冷凍保存する

厚切り肉の冷凍保存方法

1.肉についている水けをキッチンペーパーで拭き取る
2.1枚ずつラップで包み、さらにアルミホイルで包む
3.金属製のトレーにのせて急速冷凍する
4.凍ったら、そのまま冷凍保存用袋に入れて、冷凍保存する

挽き肉の冷凍保存方法

1.トレーからキッチンペーパーの上に取り出し、肉表面についている水けを押さえとる
2.ラップでぴったり包む、もしくはそのまま冷凍保存袋に入れ、薄く平らに押さえて中の空気を抜く
3.袋の上から、菜箸で1食分ずつの量に筋をつけておくと、取り出す時に、筋にそってパキっと折って使うことができる
4.金属製のトレーに乗せて急速冷凍し、凍ったらそのまま冷凍保存する

鶏肉の冷凍保存方法

1.キッチンペーパーで肉表面についている水けをふきとり、血などの汚れがあれば冷水でサっと洗う
2.酒を少しふりかけ5分ほど置き、キッチンペーパーで水けを拭き取る
3.1食分ずつラップで包み、金属製のトレーに乗せて急速冷凍し、凍ったら冷凍保存用袋に移して冷凍保存する

※鶏肉は冷凍すると、特に臭みが気になることがあるので、冷凍する前に酒をふりかけることで、臭みを防ぐことができます。
引用元-お肉の冷凍保存方法、解凍方法や保存期間などのまとめ

お肉はそのままよりも下味冷凍がおすすめ!

オススメしたいのが塩、酒、しょうゆ、酢で下味をつけて、冷蔵保存する方法(チルド室など、冷蔵室の中でも低温の場所で保存するのがオススメ)。
「味つけ冷蔵保存」のメリットには、次の点があります。

調味料に含まれる塩、アルコール、酢酸には、菌の繁殖を抑える働きがあるので、そのまま冷蔵するよりも、日持ちがグッとよくなる。
下味がついているので、肉魚はそのまま焼くだけで1品完成。
肉魚の生臭さを取る働きをする。
野菜は塩漬け、甘酢漬けにしておけば、そのまま食べられる副菜になる。

しかも、保存容器に入れて、調味料を振りかけるだけなので簡単です。

ベースは塩+酒。どんなメニューにも対応可能

味つけのパターンは次の4つ。

塩+酒

塩+酒+しょうが

塩+酒+しょうゆ

塩+酒+しょうゆ+しょうが

「塩+酒」なら、煮物、焼き物、炒め物はもちろん、カレーやトマト煮込み、クリームシチューなど、どんなレシピにも対応できます。
引用元-脱・冷凍派にオススメの「味つけ冷蔵保存法」 – おうちごはんで節約 | マイナビニュース

冷凍肉の解凍はそのまま冷蔵庫に移動させるだけ!?

■冷蔵庫に放置して解凍すること!

一番良い解凍方法は、冷凍庫から冷蔵庫に移して解凍することです。
新鮮なお肉にはうまみがたくさん詰まっています。
解凍に失敗すると、ドリップとして肉汁が流れ出ていってしまい、お肉自体の風味がガクンと落ちてしまいます。

そうならないために、解凍は低温でゆっくり行うことが基本です。
お肉の中心部と表面の温度ができるだけ同じように解凍されることで、肉汁が出ていかずに美味しく解凍できます。

■冷凍時点でのコツ

解凍をスムーズにするために、冷凍する時点でコツがあります。
引用元-冷凍した肉の解凍方法「冷蔵庫に放置して解凍すること」 – エキサイトニュース

肉や魚などの冷凍食材を上手に解凍するにはアルミトレーの上に置き冷蔵庫に移し替えるとよい。
冷凍の肉や魚を上手に解凍するコツは「0℃に近い低温で解凍する」ことです。
時間がないからといって常温の水に浸してはいけません。
肉から旨味であるドリップが大量に流れ出てしまいます。
レンジの解凍機能は時間がかからないメリットがありますが、どうしても熱が通ってしまう部分と冷凍のままの部分が残り、解凍ムラが出来てしまいます。
そしてやはりドリップが大量に出てしまうのです。

冷凍された食材を0度に近い温度の環境に置き、素早くその温度に変化させることが重要なのです。

可能であるなら氷水で時間を掛けて解凍をしましょう。
ただし解凍が終わるまで氷が尽きないようにしないといけませんので、一時間ごとに氷の継ぎ足しが必要です。
これが手間なら冷蔵庫とアルミトレーを使いましょう。
引用元-冷凍した肉や魚を手間を掛けずに上手に解凍する方法 – 三行革命

お肉は冷凍しても栄養価はそのまま?

冷凍肉は栄養価的に大丈夫なの?

栄養価だけで言えば、肉ばかりでなく他の食材も同じですが、冷凍するときにどうしても水分の塊ができてしまいます。
その塊で細胞を破壊してしまいますので栄養価はどうしても下がるのは、致し方ないことかもしれません。
しかし、店頭で冷凍のまま売られているのは、栄養価があまり下がらないという説もあります。
引用元-肉の冷凍保存期間はいつまで持つ?冷凍と解凍のコツ | 見つけた

酵素を止めて栄養価を保つ

冷凍する際に気になるものの1つに栄養が失われてしまうかもしれないという事です。
肉に限らず、魚や野菜でも室温に置いておくだけで日ごとに栄養は損なわれていきます。
空気にふれて酸化したりなど色々な要因のために起こります。

冷凍庫内では、微生物や菌類や食物の酵素などの働きは止まります。
基本的にこれらの働きが止まれば、栄養価の減少も少なくすみます。
冷蔵庫では、食物の酵素が働き続けるままなので栄養価はどんどん減っていってしまいます。

栄養を逃がさないように保存する一番いい方法は、買ってきたらすぐ新鮮なうちに冷凍することによって酵素の働きを止められ、栄養価もある程度保つことができます。
引用元-冷凍肉の栄養成分そのままな解凍の仕方を伝授!おすすめレシピなどもご紹介!

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