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美味しいカレーを作りたい!ルーの組み合わせや作り方のコツ

   

美味しいカレーを作りたい!ルーの組み合わせや作り方のコツ

暑くても寒くても季節を問わず食べたいカレー。面倒な手間がなく、気軽に作ることができるから度々作る人も多いですよね。
とはいえ、何度も食べていると何か物足りなくなる事も。そんな時、「ルーを複数組み合わせると美味しい」と耳にしたことはありませんか?
何と何を組み合わせればいいのか、他に美味しく作るコツについて色々と調べてみました。

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カレーのルーってどう組み合わせてる?みんなの声!

辛いのがすきなので、ゴールデンカレー中辛とジャワカレー辛口を混ぜます。
製造メーカーが違うとおいしいらしいですよ。
たとえば、ハウスとヱスビーとか。。。

引用元-市販のカレールー好きなのは? | クックパッド みんなのカフェ

家は子供も中学生の頃から辛いカレーが好きで、今ではエスビーのゴールデンカレー辛口に、エスビーのカレー粉を結構入れて、更に仕上げに黒胡椒を入れます。
カレー粉を入れると、スパイシーさは増すしなんだか艶もよくなる気がします。気のせいかも(笑)
あまりカレーが好きでは無い私でも、沢山食べたくなる大好きな味です

引用元-市販のカレールー好きなのは? | クックパッド みんなのカフェ

カレーは市販のルーを2種類混ぜて作るのがお気に入りで
現在よく使っているのが「ジャワカレー」の中辛とグリコのクレアおばさんシリーズの「10種野菜と果実をとろ~り煮込んだカレー」の中辛です。

引用元-カレールーのオススメ組み合わせ : 心や体の悩み : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

1 バーモントカレーと、こくまろカレー(片栗がきいて、とろみがついて、美味しい。)
2 バーモントカレーとディナーカレー(味にパワーが出る。バーモントカレーのチーズのような酸っぱさと、ディナーカレーのスパイシーさのブレンド。)
3 こくまろカレーとディナーカレー(こくがついて、甘く、子供の喜ぶやわらかい味になる。)
4 カレーマルシェとSAUCE EXTRAは、そのままの方が美味しいので、MIXしない。

引用元-カレールーのオススメ組み合わせ : 心や体の悩み : 発言小町 : 大手小町 : YOMIURI ONLINE(読売新聞)

実験!より美味しいカレーのルーの組み合わせを探る人も

検証に使ったカレーは、ハウス「ジャワカレー」、S&B「フォン・ド・ボー ディナーカレー」、グリコ「ZEPPIN」。
すべて中辛です。
メーカー“御三家”の製品ではあるものの、主力銘柄を使っていた前回までとは異なり、それぞれの“2番手”というか“ トップ下”に位置する銘柄を選んでみました。
なお、グリコでは「LEE」の方が比較的ポピュラーですが、こちらはレトルト製品が“主流”と判断し、あえて「ZEPPIN」を使いました。
実験方法も、前回までとは異なって、よりシンプルに。湯で溶いた固形ルーを同量ずつ混ぜ、4パターンの組み合わせを作って、それぞれの味を確かめました。

引用元-カレーの穴 > 実験や挑戦 > カレールーのおいしい組み合わせを探せ!(3)

ディナーカレーとジャワカレーの組み合わせが最もおいしく、3種すべてを混ぜ合わせると無難な味わいになる模様。
ZEPPINは混合に向かないようです。

引用元-カレーの穴 > 実験や挑戦 > カレールーのおいしい組み合わせを探せ!(3)

カレーのルーに組み合わせて!プロ直伝の隠し味

9種類、全部入れるのが、今回のプロ直伝のレシピです。

9つの調味料&食材をご紹介しますね!

とんかつソース
ウスターソース

ソース類にはたくさんのスパイスや野菜や果実のうま味が凝縮されているので、隠し味に使うと濃厚な味わいになります。

ケチャップ
酸味とコクが出て、お店のカレーに近づきますよ。

ジャム
すりおろしりんご

甘みをプラスします。
ガツン!と辛いカレーを食べたい時は、省略した方がいいかもしれません。

レモン汁
酸味をプラスします。
酸味が入ることで、味がグッと引き締まります。
わが家には市販のボトル入りのレモン汁を常備していますが、なければお酢で代用できます。

すりおろしにんにく(チューブでも◯)
にんにくの香りは食欲をそそります。
味にもコクが出ますよね。

すりおろししょうが(チューブでも◯)
しょうがを入れることで、辛みが増します。

牛乳
牛乳を入れることで、カレーがまろやかになります。

引用元-カレーの隠し味!プロ直伝のレシピでびっくりな美味しさに♪ | Smily Life 40代主婦が家事・子育ての悩みを解決!

意外と難しい!カレーのルーでなめらかさを出すコツ

なめらかさ

なめらかさを出すには「最初から最後まで弱火で加熱」「ルウをいれるときは粗熱(あらねつ)をとり、温度が下がってからいれる」のがポイント。
シチューと同じだそうです。
これを無視して「強火で」「火にかけたままルウをいれる」と、ルウのダマができてしまい「ドロドロ」の原因になってしまうのだそうです。

引用元-ためしてガッテンのカレーの作り方特集がすごい! : akiyan.com

なめらかルウのつくりかた手順まとめ。

1.厚手のなべにサラダ油を熱し、一口大に切った肉、野菜をよく炒める。
2.水を加え、最初から弱火で煮込み、沸騰したらあくを取り、材料がやわらかくなるまで弱火~中火で約15分煮込む。
3.いったん火を止め、粗熱をしっかりとってからルウを割り入れて溶かし、再び弱火でとろみがつくまで約10分煮込む。

引用元-ためしてガッテンのカレーの作り方特集がすごい! : akiyan.com

カレーのルーをお店の味に近づけたいなら、この具材を組み合わせて!

カレーは煮込む前にお肉と野菜を炒めますが、このときに是非プラスして欲しいのが香味野菜であるニンニクとショウガ。
フライパンに油を熱したら、みじん切りにしたニンニクとショウガを弱火で炒め、香りがでてからお肉を炒めてみてください。
市販のルーで作ったカレーにありがちな、「味は濃いけど旨味がない」「翌日は美味しいけど作ったばかりは味が薄い」というお悩みが、この一手間で一気に解消されます♪

ちょっぴり辛いのがお好みの方は、刻んだ鷹の爪を一緒に炒めるのもオススメ。

小さなお子様がいるご家庭では、甘口で作ったカレーをお皿に盛りつけてからプラスしてもOKです。
このとき、直前に刻むほど鷹の爪は辛み効果が増すので、お好みの辛さに合わせて刻むタイミングや量を調節してくださいね。

引用元-市販のルーで絶品カレー!旨味UPの時短術? | 4yuuu! (フォーユー) 主婦・ママ向けメディア

鶏・豚・牛、どのお肉にも関わらず、塊のお肉はヨーグルトに1時間ほど漬け込んでおくと驚くほど柔らかくなります。
すりおろしたリンゴやタマネギでも代用できますが、ヨーグルトを使うと味がまろやかになりお店の味に一歩近づくのでとってもオススメです♪
下準備の段階でお肉を柔らかくしておけば、煮込み時間が少なくてもホロホロのお肉に仕上がるので一石二鳥の時短術♡
どうしても漬け込む時間がなかったり、ヨーグルトが冷蔵庫にない時などは、是非少量の小麦粉をお肉にまぶしてから炒めてみてください。
お肉は加熱すると旨味が溶け出してしまいますが、小麦粉をまぶしておけば旨味を吸い取って外に流れ出ないようにしてくれます♪
お買い得なお肉でもほんのひと手間で驚くほど柔らかく仕上がるので、是非試してみてください♡

引用元-市販のルーで絶品カレー!旨味UPの時短術♡ | 4yuuu! (フォーユー) 主婦・ママ向けメディア

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